Restauration collective : étude ergonomique dans 4 cuisines scolaires et hospitalières: passage de la liaison chaude à la liaison froide

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/MARC21/slim http://www.loc.gov/standards/marcxml/schema/MARC21slim.xsd">
  <record>
    <leader>00000nab a2200000 i 4500</leader>
    <controlfield tag="001">MAP20071016509</controlfield>
    <controlfield tag="003">MAP</controlfield>
    <controlfield tag="005">20080418114635.0</controlfield>
    <controlfield tag="007">hzruuu---uuuu</controlfield>
    <controlfield tag="008">931221e19890401fra||||    | |00010|fre d</controlfield>
    <datafield tag="035" ind1=" " ind2=" ">
      <subfield code="a">6800002540</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="040" ind1=" " ind2=" ">
      <subfield code="a">MAP</subfield>
      <subfield code="b">spa</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="084" ind1=" " ind2=" ">
      <subfield code="a">875</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="100" ind1="1" ind2=" ">
      <subfield code="0">MAPA20080146184</subfield>
      <subfield code="a">Rocher, Michèle</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="245" ind1="1" ind2="0">
      <subfield code="a">Restauration collective</subfield>
      <subfield code="b">: étude ergonomique dans 4 cuisines scolaires et hospitalières: passage de la liaison chaude à la liaison froide</subfield>
      <subfield code="c">M. Rocher, B. Vandevyver ; avec la collaboration de C. Jollivet</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="520" ind1=" " ind2=" ">
      <subfield code="a">Les cuisines collectives, scolaires et hospitalières, sont en pleine évolution technique et organisationnelle avec notamment le passage de la liaison chaude à la liaison froide. Une étude ergonomique a été réalisée dans 4 cuisines , hospitalières et scolaires. Elle montre en particulier que le passage à la liaison froide diminue les manutentions de charges lourdes et fait disparaître le "coup de feu". En revanche, la division du travail entraîne une démotivation du personnel. Des recommandations concrètes sont proposées en matière d'implantation des locaux, de chix de matériels, de répartition des tâches et de formation. Les conditions de travail du personnel sont à prendre en compte, au même titre que les impératifs techniques et d'hygiène, l'ensemble de ces objectifs contribuant à la qualité des repas et du service-clients</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080550653</subfield>
      <subfield code="a">Ergonomía</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080554750</subfield>
      <subfield code="a">Hospitales</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080547066</subfield>
      <subfield code="a">Escuelas</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080574567</subfield>
      <subfield code="a">Ambiente térmico</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080538330</subfield>
      <subfield code="a">Calor</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080537555</subfield>
      <subfield code="a">Frío</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080605155</subfield>
      <subfield code="a">Condiciones de trabajo</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080599744</subfield>
      <subfield code="a">Accidentes de trabajo</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080614805</subfield>
      <subfield code="a">Organización del trabajo</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080547127</subfield>
      <subfield code="a">Estudios</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080562342</subfield>
      <subfield code="a">Estadísticas</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="650" ind1="1" ind2="1">
      <subfield code="0">MAPA20080639310</subfield>
      <subfield code="a">Francia</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="700" ind1="1" ind2=" ">
      <subfield code="0">MAPA20080256579</subfield>
      <subfield code="a">Vandevyver, Bernard</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="700" ind1="1" ind2=" ">
      <subfield code="0">MAPA20080046774</subfield>
      <subfield code="a">Jollivet, C.</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="740" ind1="0" ind2=" ">
      <subfield code="a">Cahiers de notes documentaires</subfield>
    </datafield>
    <datafield tag="773" ind1="0" ind2=" ">
      <subfield code="t">Cahiers de notes documentaires</subfield>
      <subfield code="d">Paris</subfield>
      <subfield code="g">nº 135, 2e. trimestre 1989 ; p. 313-334</subfield>
    </datafield>
  </record>
</collection>