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Restauration collective : étude ergonomique dans 4 cuisines scolaires et hospitalières: passage de la liaison chaude à la liaison froide

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1001 ‎$0‎MAPA20080146184‎$a‎Rocher, Michèle
24510‎$a‎Restauration collective‎$b‎: étude ergonomique dans 4 cuisines scolaires et hospitalières: passage de la liaison chaude à la liaison froide‎$c‎M. Rocher, B. Vandevyver ; avec la collaboration de C. Jollivet
520  ‎$a‎Les cuisines collectives, scolaires et hospitalières, sont en pleine évolution technique et organisationnelle avec notamment le passage de la liaison chaude à la liaison froide. Une étude ergonomique a été réalisée dans 4 cuisines , hospitalières et scolaires. Elle montre en particulier que le passage à la liaison froide diminue les manutentions de charges lourdes et fait disparaître le "coup de feu". En revanche, la division du travail entraîne une démotivation du personnel. Des recommandations concrètes sont proposées en matière d'implantation des locaux, de chix de matériels, de répartition des tâches et de formation. Les conditions de travail du personnel sont à prendre en compte, au même titre que les impératifs techniques et d'hygiène, l'ensemble de ces objectifs contribuant à la qualité des repas et du service-clients
65011‎$0‎MAPA20080550653‎$a‎Ergonomía
65011‎$0‎MAPA20080554750‎$a‎Hospitales
65011‎$0‎MAPA20080547066‎$a‎Escuelas
65011‎$0‎MAPA20080574567‎$a‎Ambiente térmico
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65011‎$0‎MAPA20080605155‎$a‎Condiciones de trabajo
65011‎$0‎MAPA20080599744‎$a‎Accidentes de trabajo
65011‎$0‎MAPA20080614805‎$a‎Organización del trabajo
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65011‎$0‎MAPA20080639310‎$a‎Francia
7001 ‎$0‎MAPA20080256579‎$a‎Vandevyver, Bernard
7001 ‎$0‎MAPA20080046774‎$a‎Jollivet, C.
7400 ‎$a‎Cahiers de notes documentaires
7730 ‎$t‎Cahiers de notes documentaires‎$d‎Paris‎$g‎nº 135, 2e. trimestre 1989 ; p. 313-334