MAP20140038046 Vilches Moraga, José El Jamón ibérico, economía de tradición = Iberian ham, a time-honoured industry / José Vilches Moraga Texto del artículo en español y en inglés Sumario: Introducción -- El cerdo ibérico: historia del cerdo ibérico; estirpes, ciclo de vida y alimentación -- El jamón ibérico: tipologías; elaboración; características nutricionales; la cata. Los sabores de un jamón -- La dehesa -- Las denominaciones de origen -- El sector ibérico en España: principales magnitudes; evolución del sector; el ciclo de oferta y demanda en el ibérico; la norma del ibérico; la exportación -- Bibliografía En: Trébol. - Madrid : MAPFRE RE, 1996-2015 = ISSN 1137-246X. - 25/09/2014 Número 70 - septiembre 2014 , p. 18-27 1. Sector agroalimentario . 2. Productos alimenticios . 3. Jamón ibérico . 4. España . I. MAPFRE RE, Compañía de Reaseguros S.A. . II. Title.
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