Une Activité en quête de bonnes recettes

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      <subfield code="a">Une Activité en quête de bonnes recettes</subfield>
      <subfield code="c">Grégory Brasseur, Joël Clergiot</subfield>
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      <subfield code="a">La restauration collective est plurielle. Des cantines scolaires aux selfs d'entreprises, du plateau-repas servi à l'hôpital à la livraison a domicile pour les personnes âgées, elle est marquée par une impressionante diversité des organisations du travail. Seul point commun: la nécessité de conjuger des enjeux liés à la qualité nutritionnelle, à l'hygiène et à la sécurité, lesquels, bien souvent, sont dépendants les uns des autres. Avec des statistuques d'accidentologie supérieures à la moyenne nationale, le secteur se heurte à de nombreux obstacles,  notamment lorsque l'entreprise de restauration n'est pas propirétaire des locaux qu'elle occupe ni du matériel qu'elle utilise. Pour se protéger, il lui faut d'abord mieux se connaître. Et appliquer très tôt, si possible dès la conception des cuisines, les bonnes formules</subfield>
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      <subfield code="g">02/01/2012 Número 724  - enero 2012 </subfield>
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